Le ricette di Tullio Solenghi

tullio_solenghiTRENETTE AL PESTO

Ingredienti per quattro persone: 350 grammi di pasta formato trenette; 100 grammi di basilico; 50 grammi di fagiolini, 2 patate, 30 grammi di pinoli; 20 grammi di noci; 40 grammi di parmigiano reggiano; 30 grammi di pecorino; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato.

Preparazione: lavate con cura il basilico sotto abbondante acqua corrente, quindi asciugatelo con un panno da cucina e ponetelo in un recipiente. Aggiungete i pinoli, le noci, il parmigiano e il pecorino e tritate il tutto con un mixer da cucina. Una volta ottenuto un composto omogeneo fatelo insaporire con sale e pepe, aggiungete l’olio a crudo e riponete il vostro pesto in frigorifero. A questo punto fate cuocere la pasta, i fagiolini e le patate tagliate a pezzetti in una pentola piena di acqua salata bollente per circa otto minuti, quindi scolatela bene al dente e versatela in un piatto da portata. Condite le trenette amalgamandole per bene con il pesto e gustatele ancora calde.

POLLO AL CHIANTI

Ingredienti per quattro persone: 4 cosce di pollo da 150 grammi l’una circa; 50 grammi di farina; una cipolla; una carota; una costa di sedano; un rametto di rosmarino; un bicchiere di vino Chianti; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; un pizzico di sale.

Preparazione: lavate la carota e il sedano, sbucciate la cipolla e tritate il tutto finemente. Fate poi scaldare l’olio in una padella piuttosto capiente, unite il trito appena preparato e fatelo soffriggere a fiamma dolce per circa cinque minuti. Nel frattempo infarinate le cosce di pollo, e poi unitele al soffritto in padella. Fate insaporire il tutto con il sale e il rosmarino già lavato e sfogliato. Irrorate poi le cosce di pollo con il vino e non appena quest’ultimo sarà evaporato coprite la padella e fate cuocere il vostro pollo per mezz’ora a fuoco basso. A cottura ultimata, disponete le cosce di pollo in un bel piatto da portata e bagnatele con il fondo di cottura.

TONNO FRESCO CON PISELLI

Ingredienti per quattro persone: un trancio di tonno fresco da 800 grammi circa; 200 grammi di piselli; un mazzetto di menta fresca; uno spicchio di aglio; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; un pizzico di sale e un po’ di pepe nero.

Preparazione: dopo aver sgranato i piselli fateli cuocere in una pentola con acqua salata per circa quindici minuti, scolateli e sistemateli in un recipiente dove li farete insaporire con sale, pepe e qualche foglia di menta fresca, già lavata e asciugata. A questo punto sbucciate l’aglio e ponetelo in una padella con l’olio caldo. Non appena l’aglio apparirà ben dorato aggiungete il tonno e fatelo cuocere su entrambi i lati per circa dieci minuti in totale. Unite i piselli aromatizzati e lasciateli cuocere insieme con il tonno per ancora pochi minuti. A cottura ultimata tagliate il trancio di tonno a fettine, adagiatele su un piatto da portata e servitele in tavola dopo averle ricoperte con i piselli e con la menta fresca restante.