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MARIA CONCETTA MATTEI: «Lo smacafam, non è una parolaccia, ma una gustosa torta salata»

E’ una torta di pane raffermo e lucanica, ovvero la salsiccia fresca, quella che si mangia anche spalmandola cruda sul pane. E’ una pietanza che mi fa pensare all’inverno, perché si mangiava abitualmente dopo aver sciato, dopo una camminata al freddo, anche dopo aver giocato a tirarci le palle di neve. E’ galvanizzante, butta via la fame e dà anche calore.