Le ricette di Rita Savagnone

savagnoneRISO ALLA CAROLINA

Ingredienti per quattro persone: 500 grammi di riso integrale; 2 zucchine; 2 carote; una costa di sedano; 100 grammi di piselli; 2 uova; pomodori secchi; cipolline sott’aceto; 150 grammi di salmone affumicato; 100 grammi di provola dolce; 100 grammi di salame; 50 grammi di pinoli; un’arancia; un limone; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; un cucchiaio di aceto balsamico; un cucchiaino di semi di finocchio; un cucchiaino di coriandolo; 3 chiodi di garofano; un cucchiaino di cumino e uno di cannella; 2 cucchiai di marsala secco; sale e pepe.

Preparazione: fate cuocere il riso in una pentola piena di acqua salata bollente per circa venticinque minuti, scolatelo bene al dente e lasciatelo insaporire con una salsa ottenuta mescolando velocemente l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, i semi di finocchio, il coriandolo, i chiodi di garofano, il cumino, la cannella, il sale e il pepe. Mescolate con cura aggiungendo al riso il marsala. A questo punto potete dedicarvi al condimento. Fate delle frittatine con le uova e tagliatele a listarelle. In un pentolino fate sbollentare per circa dieci minuti i piselli, le zucchine, già tagliate a listarelle, e le carote tagliate a fettine. Nel frattempo tagliate il salmone affumicato a tocchetti, il salame a rondelle e la provola a pezzetti. Unite il tutto al riso aggiungendo i pinoli, i pomodori secchi e le cipolline. Amalgamate gli ingredienti e servite in tavola guarnendo il tutto con le bucce di arancia e limone tagliate in sottili striscioline.

GELO DI MELLONE

Ingredienti per otto persone: un’anguria rossa del peso di 5 chili circa; zucchero; amido; 60 grammi di gocce di cioccolata; 60 grammi di zucca candita.

Preparazione: sbucciate l’anguria, privatela dei semi e della parte bianca, quindi tagliatela a pezzettini. Passate i pezzetti di anguria in un setaccio o in un passaverdure in modo da ottenere il loro succo – in genere da un’anguria di cinque chili si ottengono 2 litri scarsi di succo -. Disponete il succo in una ciotola e unite per ogni litro di succo 70 grammi di amido e 100 di zucchero. Versate il tutto in una pentola e fate cuocere a fuoco molto basso, girando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il succo non comincerà a bollire e a rapprendersi. Disponete questa sorta di gelatina che si è creata in uno stampo e riponetela in frigorifero dove dovrà riposare per circa un’ora. Decorate il gelo di mellone con le gocce di cioccolato e i canditi, quindi servitelo freddo.

POLLO AL COTTO ROSA

Ingredienti per quattro persone: 500 grammi di petto di pollo; 60 grammi di farina bianca; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; qualche foglia di salvia; un rametto di rosmarino; un bicchiere di vino bianco; 6 carciofi di media grandezza; una cipolla; 50 grammi di mandorle fresche non sbucciate; sale e pepe.

Preparazione: lavate accuratamente i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli in piccoli spicchi, quindi fateli rosolare in un leggero soffritto di olio e cipolla finemente tritata. Aggiungete sale e pepe e, non appena i carciofi cominceranno a cambiare colore, fateli sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e aggiungete le mandorle tritate grossolanamente, con la loro buccia. Nel frattempo tagliate i petti di pollo a dadini e infarinateli. Disponeteli poi in una padella con olio caldo e fateli saltare per qualche minuto a fiamma vivace, abbassate quindi il fuoco e aggiungete il rosmarino e la salvia. Fate cuocere il tutto per cinque minuti e irrorate il pollo con il restante vino bianco. Dopo dieci minuti di cottura unite in uno stesso piatto da portata il pollo ed i carciofi, mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo un po’ di pepe nero e servite.